Publiée le 01 Août 2010
Serving Size : 4
Categories : Plats régionaux Volailles
1 poulet
1 oignon
1 carotte
2 citrons
100 g jambon cru
100 ml vin blanc
coriandre
thym
2 gousses d'ail
8 petits artichauts poivrade
une tomate
100 golives noires
1 tbsp câpres
1 poivron rouge pelé -- en lanières
Découper le poulet avec les os en 16 morceaux (chaque membre en 4). Dans
une cocotte, faire sauter pendant 5 minutes dans l'huile d'olive les
morceaux de poulet délicatement farinés. Ajouter l'oignon émincé, la
carotte en fines rondelles, le jambon en petits dés. Mouiller avec le
vin blanc et ajouter la coriandre, le thym et les deux gousses d'ail
écrasées. Saler et poivrer généreusement. Cuire 15 min en écumant
régulièrement. Ajouter les poivrades coupés en 4 en conservant la queue.
Cuire encore 15 min, finir la cuisson en ajoutant la chair de citron en
dés, la chair des tomates (émondées et épépinées) en dés, les olives,
les câpres et les poivrons. Rectifier l'assaisonnement. Verser dans une
terrine et mettez au réfrigérateur avant de servir accompagné d'une
salade et d'un rouge jeune.
François Leloup
SENAT
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