Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE VIANDES
J'ai crée à Paris au restaurant San Carlo,aujourd'hui ils possèdent le
restaurant Marc'Aurèle,si vous y allez demander de Toni où de Pasquina,vous
y venez alors de ma part.
Ingrédients :
4 cl. de Fernet
5 feuilles de menthe fraîche
1 dl. de crème fraîche
sel où sel à odeur
1 escalope (250 gr.)
Préparation :
Déposer les feuilles de menthe sûr l'escalope les feuilles de menthe,la
battre un peu,l'enfariner e la cuire dans une poêle beurrée,flamber au
Fernet.
Dès que la flamme s'éteindras,saler et mettre la crème. Laissé réduire.
Ruggero Ruggieri
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