Publiée le 01 Août 2010
Recipe By : France, Franch-Comté
Serving Size : 4 Preparation Time :0:30
Categories : Recette traditionnelle Fromages Veau
4 escalopes de veau d'environ 150 g chacune
- (sous-noix ou épaule)
- légèrement aplaties par le boucher
4 fines tranches de jambon fumé
4 très fines tranches de comté
- de la taille des escalopes
4 oeufs
1 tbsp huile d'arachide
200 g chapelure fine de pain
- un peu de farine
150 g beurre
sel fin
poivre
On leur associe du jambon fumé, de Faucigny ou de Luxeuil. Elles sont
panées.
Préparation et cuisson :
Battre les oeufs en omelette dans un plat creux (le récipient doit être
large), avec l'huile, sel et poivre. Dans un autre plat creux, étaler la
chapelure. Frotter les escalopes d'un peu de farine pour les sécher, les
tremper dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure, sur les deux faces,
les poser côte à côte dans un large plat allant au four, largement
beurré.
Préchauffer le four à 180 IC.
Paner les tranches de jambon, les ajuster sur les escalopes. Opérer de
la même façon avec les tranches de fromage, les poser sur le jambon.
Appuyer sur chaque «montage» avec une spatule large, afin de bien «
souder» les différents ingrédients, parsemer sur chacun quelques
noisettes de beurre. Introduire dans le four pour 12 minutes, la panure
de surface devant blondir et croustiller sans brunir.
Dans une petite casserole, faire fondre le reste de beurre à couleur
noisette.
Présentation :
Sortir chaque pièce avec une spatule large et souple, la poser sur une
assiette chaude. Arroser avec un peu de beurre noisette pour servir.
l'Inventaire du Patrimoine Culinaire de la France, Volume Franche-Comté
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