Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 40 mn
Catégories: Poitou-Charentes; Viandes
Pour 6 personnes :
6 escalopes de 130 à 150 g
350 g de champignons de Paris
2 citrons
300 g de crème
2 cuil. à café de concentré de tomates
60 g de beurre
sel, poivre, farine
Lavez les champignons que vous aurez choisis petits, dans l'eau citronnée pour qu'ils restent bien blancs. S'ils sont gros, coupez-les en deux ou en quatre, ne les émincez pas. Faites-les cuire dans une casserole avec une belle noix de beurre, le jus d'un demi-citron, à feu modéré, salez, poivrez, couvrez. Lorsqu'ils baignent, dans leur eau, enlevez le couvercle, faites bouillir à grand feu jusqu'à ce qu'il ne reste plus que le beurre. Mettez en attente. Farinez légèrement chaque escalope. Faites-les dorer à la poêle dans le beurre sans vous préoccuper de leur cuisson complète. Retirez-les au chaud lorsqu'elles sont bien blondes. Salez, poivrez légèrement. Versez la crème dans la poêle, faites-la chauffer en grattant tous les sucs attachés au dos de la fourchette, ajoutez le concentré de tomate, salez, poivrez prudemment, faites bouillir 3 mn. Remettez les escalopes ainsi que les champignons et leur jus. tenez au chaud sans bouillir pendant 10 mn, le temps de finir de cuire la viande et de mélanger les arômes. Servez avec des légumes verts ou des pommes sautées, voire du riz créole.
Vin conseillé: Saint-Émilion
ELLE 2000 recettes
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