Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 5 mn
Cuisson: 15 mn
Catégories: Viandes
Pour 6 personnes :
6 fines tranches de veau
3 tranches de jambon de Paris
6 fines tranches d'emmenthal
1 cuil. à soupe de paprika
2 cuil. à café de Grand-Marnier
125 g de crème fraîche
50 g d'emmenthal râpé
2 cuil. à soupe d'huile
25 g de beurre
50 g de farine
sel, poivre du moulin
Salez, poivrez et farinez légèrement les escalopes, Dans une poêle, faites fondre l'huile et le beurre, mettez les escalopes à dorer sur chaque face. Égouttez-les 5 mn sur une grille, recueillez le jus qu'elles vont rendre Disposez-les dans un plat allant au four. Recouvrez chaque escalope d'une demi-tranche de jambon, puis d'une tranche d'emmenthal. Saupoudrez de fromage râpé, arrosez de Grand-Marnier. Jetez la graisse de cuisson qui se trouve dans la poêle. Remettez la poêle sur le feu, versez-y le jus des escalopes, la crème fraîche, le paprika, sel et poivre, faites réduire de moitié. Versez sur les escalopes et faites gratiner 5 mn sous le grilloir du four.
Note: Pour 6 escalopes, vous utiliserez deux poêles ou alors faites-les cuire en deux fois. Vous servirez ce plat avec un vin rouge léger.
Vin conseillé: Arbois
ELLE 2000 recettes
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