Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 10 mn
Cuisson: 35 mn
Catégories: Dauphiné; Viandes
6 tranches de gigot d'agneau
1 bouquet de thym
8 cl de chartreuse verte ou jaune
1,5 dl de vin blanc
2,5 dl d'huile
3 dl de lait
2 dl de crème
100 g de beurre
50 g de farine
sel, poivre en grains
Découpez les tranches de gigot d'agneau en lanières de 1,5 cm. Préparez une marinade avec la chartreuse, le vin blanc, 2 dl d'huile, 2 tours de moulin à poivre, le bouquet de thym dont vous aurez prélevé quatre branches. Laissez reposer la viande pendant 3 heures au réfrigérateur. Faites mijoter pendant 20 minutes, sur feu très doux, les quatre branches de thym dans le lait et la crème. Dans une casserole, faites un roux avec le beurre et la farine, puis versez dessus, peu à peu, l'infusion de thym. Mettez sur feu doux et mélangez au fouet à sauce, jusqu'à ébullition. Gardez au chaud. Pendant ce temps, chauffez le reste d'huile dasn une poêle, saisissez rapidement les escalopes égouttées, qui doivent être servies rosées. Accompagnez-les de la sauce décorée d'une ou deux fleurs de thym.
Note: Filtrez l'infusion avant de l'incorporer dans le roux, cela fera une présentation beaucoup plus jolie.
Vin conseillé: Pauillac
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