Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 15 mn
Cuisson: 30 mn
Catégories: Normandie; Volailles, Gibier
Pour 6 personnes :
6 escalopes de dinde
70 g de beurre
1 verre de vin blanc sec
2 cuil. à café de moutarde à l'estragon
150 g de champignons de Paris
125 g de crème
2 oeufs, sel, poivre
Faites fondre 40 g de beurre dans la poêle. Dès qu'il mousse, saisissez les escalopes des deux côtés sans les laisser colorer. Réservez-les au chaud. Versez le vin blanc, faites-le bouillir, ajoutez la moutarde. Dès qu'elle est délayée, remettez les escalopes à feu doux. Salez, poivrez, ajoutez les champignons, coupés en lamelles après les avoir lavés à l'eau citronnée, et la crème. Laissez cuire 10 à 15 minutes. Au moment de servir, disposez les escalopes sur le plat de service chauffé. Délayez les jaunes d'oeufs avec quelques cuillerées de sauce et, hors du feu, mettez-les dans la sauce très chaude. Remuez. Au besoin réchauffez, mais ne laissez pas bouillir. Nappez-en les escalopes. Tous les légumes verts et pommes nature ou sautées accompagneront ce plat savoureux.
Vin conseillé: Vouvray
ELLE 2000 recettes
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