Publiée le 01 Août 2010
(pour 4 personnes)
1 foie gras de 400/500g
1 cuillerée à soupe de farine
1 cuillerée à soupe de graisse d'oie ou de canard
Parer le foie et éventuellement le deveiner. Le trancher en escalopes de
1 cm d'épaisseur environ. Saler et poivrer les escalopes et les fariner
légèrement. Dans une poêle à fond épais, faire chauffer la graisse et
faire dorer vivement les escalopes une minute de chaque côté. Les
déposer sur un papier absorbant et servir sur un plat chaud.
Ces escalopes pourront être accompagnées de raisins frais macérés dans
de l'Armagnac ou de pommes que l'on aura fait revenir séparément.
Pernelle
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