Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes :
Environ 500 g de foie gras de canard (8 escalopes) 3 pommes granny smith
1 jus de citron et 1 dl d'huile
PRÉPARER D'ABORD LA VINAIGRETTE DE POMME VERTE
1. Éplucher et couper une pomme en quartiers. La cuire en compote et
laisser refroidir.
2. Passer les 2 autres pommes à la centrifugeuse et récupérer le jus.
3. Dans un saladier, mettre le sel fln, le poivre, le jus de citron et la
compote. Mélanger avec un fouet, ajouter le jus des pommes et l'huile.
Vérifier l'assaisonnement. Réserver au froid.
CUIRE LE FOIE GRAS
4. Couper le foie gras en escalopes de 2 cm d'épais-seur.
5. Bien chauffer une poêle antiadhésive. Assaison-ner les escalopes et
les poser dans la poêle, à feu vif. Cuire chaque côté 15 secondes. Réduire
le feu et recuire chaque côté durant i minute. Poser les escalopes sur du
papier absorbant.
DRESSER AUSSITÔT
6. Disposer 2 escalopes sur chaque assiette, les parse-mer de fleurs de
sel, verser autour une petite louche de vinaigrette froide.
Michele Morin
BERNARD LOISEAU
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