Publiée le 20 Octobre 1999
pour 2 personnes
400 g de lotte
1 cuillerée à soupe de crème fraîche
30 g de margarine au tournesol (Fruit d'or par exemple)
2 poireaux
1/2 citron
4 branches de cerfeuil
1 cube ou 1 tablette de bouillon
Sel, poivre
Epluchez soigneusement les poireaux en ne conservant que le blanc et le
premier tiers de la partie verte. Fendez-les en croix, lavez-les puis
taillez-les en fins bâtonnets.
- Mettez-les dans une cocotte micro-ondes avec une noix de margarine au
tournesol. Laissez fondre 6 mn à 111, à couvert, jusqu'à ce qu'ils soient
bien fondus, mais sans les laisser colorer. Salez et poivrez. Gardez au
chaud.
Par ailleurs, préparez la sauce : versez un verre d'eau dans un verre assez
haut (verre à mesure par exemple), faites chauffer 1 mn à 5, puis ajoutez le
cube de bouillon et remettez 1 mn à même puissance. Délayez.
- Ajoutez encore la crème fraîche, sel, poivre, et le jus du demi-citron,
faites réduire 3 mn à 3. - Préchauffez le plat brunisseur 8 mn à 5. -
Pendant ce temps, retirez l'arête centrale de la lotte, coupez-la en
escalopes d'un bon centimètre, en éliminant les membranes éventuelles. - Dès
que le plat est bien chaud, faites-y cuire les escalopes de lotte 30 sec.
par face. - Pour servir, pendant que vous faites réchauffer la sauce 2 mn à
3, répartissez la julienne de poireaux dans deux assiettes individuelles,
disposez les escalopes de lotte harmonieusement, et nappez avec la sauce.
Parsemez le cerfeuil ciselé.
Note
Accompagnez de pâtes fraîches, c'est tout simplement fabuleux !
Vive le four à micro ondes de Blandine Marcadé aux éditions Marabout
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