Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes. Aplatissez 6 belles escalopes de veau pour briser les nerfs. Tartinez les escalopes de moutarde verte puis recouvrez chaque escalope d'une fine tranche de jambon fumé, saupoudrez d'un peu de basilic en poudre puis roulez en paupiettes et maintenez au moyen de petites piques de bois. Passez les roulades successivement dans l'oeuf battu avec 2 cuillers à soupe d'huile, puis dans de la chapelure. Faites colorer les escalopes des deux cotés dans un peu d'huile dans une casserole, à feu moyen. Retirez-les et faites revenir l'oignon émincé dans leur huile de cuisson. Placez à nouveau les escalopes dans la casserole, ajoutez le contenu d'une boîte de 500 g de tomates pelées passées au moulin à légumes, un peu de sel et de poivre, portez à ébullition, couvrez et cuisez 15 minutes à feu doux. Accompagnez de tasse de 250 g de riz, cuit dans 2 fois son volume d'eau, avec sel et poivre. Au moment de servir, ajoutez au riz 1 cuiller à soupe de beurre frais et 1 cuiller à soupe de persil haché.
Alexandre Pukall
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