Publiée le 05 Octobre 1999
6 escalopes de dinde ou de poulet
farce:
5-6 champignons (on peut melanger, cepes et champignons de Paris)
Un morceau de beurre
6 cuillerees de creme fleurette
1 foie gras (pour une formule plus economique on peut utiliser 6 foies de
poulet, c'est tres bon aussi)
sel
poivre moulu
farine
Sauce:
1/2 verre de fond de veau ou equivalent
un peu de vin blanc (facultatif)
1 verre de creme fleurette
sel
poivre
Couper les champignons et faire revenir
Ajouter le foie couper en cubes
Faire revenir legerement
Ajouter la creme, sel, poivre et faire epaissir legerement
Aplatir les escalopes (ici nous utilisons un marteau en bois)
Mettre de la farce au centre de chaque escaloppe et faire des rouleaux
Saler et poivrer
Envelopper chaque rouleau dans du papier alu et mettre une heure au frais.
Fariner les rouleaux, faire revenir a feu doux 10 minutes env. Garder au chaud
Dans la poele ajouter le fond de veau, le vin, la creme, sel, poivre et
cuire a feu doux 10 mn jusqu'a epaississement.
Servir coupes en tranches ou entier avec la sauce.
Israel Aharoni "La cuisine Francaise"
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