Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 20 mn
Cuisson: 10 mn
Catégories: Provence; Viandes
Pour 6 personnes :
6 escalopes de veau de 150 g environ
100 g de panure blanche
60 g de farine
2 oeufs, 1 citron
125 g de beurre
sel, poivre
Demandez à votre boucher des escalopes de même épaisseur. Salez, poivrez. Préparez 3 assiettes avec les éléments de panure. Battez les oeufs avec une pincée de sel qui favorise la cassure du blanc. Pour avoir de la chapelure blanche qui permet de faire dorer parfaitement les escalopes, achetez du pain de mie rassis, faites-le écroûter, râpez-le ou passez-le à la Moulinette fine, laissez-le sécher. Il se conserve. Passez chaque escalope dans la farine, secouez pour faire tomber l'excès. Trempez ensuite dans l'oeuf battu, égouttez-en l'excès, roulez dans la chapelure, appuyez pour la faire coller. Laissez sécher 10 minutes, remettez de la chapelure au besoin, juste au moment de mettre dans la poêle, dans le beurre chaud moussant. Faites cuire à feu modéré 8 à 12 minutes selon l'épaisseur des escalopes. Servez avec du citron. Tous les légumes de saison accompagnent agréablement les escalopes panées.
Note: Nous vous recommandons de servir un rosé de Bandol avec ce plat.
Vin conseillé: Bandol
ELLE 2000 recettes
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