Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: 4 escalopes, sel, poivre, 1 c à soupe de farine, 3 c à soupe d'huile, 2 dl de vin blanc sec, 2 c à soupe de concentré de tomates, olives à volonté, persil haché.
Assaisonnez les escalopes, passez-les dans la farine, faites les cuire à l'huile (15 mn). Retirez-les, gardez-les au chaud. Déglacez la poêle au vin blanc, ajoutez le concentré de tomates. Laissez réduire doucement 10 mn (joignez à volonté quelques olives blanchies 5 mn à l'eau bouillante). Nappez la viande de sauce, saupoudrez de persil haché. Servez avec du riz créole et, à volonté, 2 poivrons verts et 2 poivrons rouges en lanières, cuits au beurre avec sel, poivre, thym, laurier.
Alexandre Pukall
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