Publiée le 22 Novembre 1997
Cest la recette typiquement française de la préparation des escargots de
Bourgogne.
Les chairs ont été cuites au court-bouillon, les coquilles nettoyées et
sechées. On prepare, alors, au broyeur-malaxeur une farce au beurre.
Proportions pour 1 kg de beurre: 100 g d'ail 100 g d'échalote 75 g de
persil 2Og de sel g de poivre.
"Serge Bocquillon"
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