Publiée le 05 Octobre 1999
A la saison des champignons, un excellent mariage entre escargots et
champignons sauvages: cèpes, coulemelles, rosés des prés, girolles,
morilles, trompettes de la mort.
Sauter au beurre les champignons avec de l'ail haché.
Incorporer les chairs d'escargots cuites au court bouillon. Saler et
poivrer. Ajouter un verre de vin blanc sec.
Mijoter jusqu'à reduction de moitié.
Saupoudrer de persil haché avant de servir.
"Serge Bocquillon"
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