Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE Horsd'oeuvres
Ce plat je l'ai crée au restaurant Contra,mais en Allemagne les
gens sont hostile aux escargots,seulement les Italiens,
les Français et le Suisses dégustèrent ce plat.
Ingrédients :
12 escargots coquilles à part
3 cl. de Champagne
50 gr. de champignons cêpes secs
une gousse d'ail entière
un soupçon d'aneth
1 cl. de fumet de poisson
1 dl. de crème
1 échalote hâchée
Préparation :
Attendrir les champignons dans le Champagne.
Dans une poêle beurrée faire roussir l'échalote,ajouter les
escargots,les cuire.
Retirer un instants les escargots de la poêle et faire noircir
l'ail,le jeter et incorporer les champignons,saler et poivrer où
gewürz,remettre les escargots dans la poêle,ajouter
l'aneth,déglacer au Champagne et à ébullition mettre le fumet de
poisson,laisser bouillir et verser la crème.
Laisser retrécir et recomposer les escargots dans leurs
coquillages,enfourner un petit instant et napper de la sauce,servir
bouillant.
Ruggero Ruggieri
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