Publiée le 01 Août 2010
pour un plat à gratin d’env. 14 ×20 cm, graissé
1 abaisse rectangulaire de pâte feuilletée (env. 42 × 25 cm)
un peu de farine
Farce
300 g de chèvre frais, p. ex. chavroux
250 g d’épinards en branches surgelés, dégelés, égouttés, grossièrement hachés
2 c. à soupe d’olives noires dénoyautées, hachées
1 grand piment/peperoncino rouge, épépiné, haché mélanger le tout dans une terrine
25 g de beurre ou de margarine, liquide pour badigeonner
un peu de farine pour saupoudrer
Façonnage: couper la pâte dans la longueur en 4 bandes, abaisser aussi
finement que possible sur un peu de farine. Faire glisser la première bande
sur un linge de cuisine, badigeonner de beurre ou de margarine, répartir
1/4 de la farce en laissant un bord longitudinal d’env. 1 cm. Soulever
légèrement le linge dans le sens de la longueur, rouler la pâte sans serrer,
couper le rouleau en trois parts égales, former trois escargots. Procéder de
la même manière pour les autres bandes et le reste de farce. Disposer
serré les 12 escargots dans le plat à gratin graissé, saupoudrer de farine.
Cuisson: env. 30 min au milieu du four préchauffé à 200°C.
Variante: remplacer le chèvre frais par du fromage frais à l’ail et aux fines
herbes, p. ex. cantadou.
Version allégée: remplacer le chèvre frais par du séré maigre.
Extrait du «Le fromage et ses recettes», 2000 Betty Bossi Editions SA, 8021 Zürich
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