Publiée le 12 2000
Préparation: 60 mn
Cuisson: 180 mn
Catégories: Bourgogne; Entrées
Pour 6 personnes :
72 escargots
1/2 livre de beurre d'escargots
Pour le court-bouillon :
1 côte de céleri
2 oignons
1 carotte
sel, poivre
1 bouquet garni avec beaucoup de thym
1 verre de vin blanc sec
Après les avoir fait jeûner pendant 3 jours, faites dégorger les escargots avec trois cuillerées à soupe de sel de cuisine pendant 2 heures. Lavez-les à l'eau froide jusqu'à ce qu'ils ne soient plus gluants. Jetez-les dans 5 litres d'eau bouillante. Laissez bouillir 5 minutes après la reprise de l'ébullition. Sortez-les immédiatement, passez-les à l'eau froide. Videz-les des coquilles, débarrassez-les du reste de bave et de la queue noire. Préparez un court-bouillon très relevé. Mettez-y les escargots, ajoutez assez d'eau pour qu'ils soient largement recouverts. Faites-les cuire à petits bouillons pendant 3 heures. Laissez-les refroidir dans le court-bouillon. Remettez les escargots dans leurs coquilles que vous aurez nettoyées, égouttées. Bourrez-les de beurre d'escargot (voir cette recette). Gardez-les 24 heures au frais pour qu'ils s'imprègnent des arômes du beurre. Chauffez-les au four sans laisser bouillir leur beurre.
Vin conseillé: Brouilly
ELLE 2000 recettes
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