Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 15 mn
Catégories: Bourgogne; Poissons
3 douzaines d'escargots en conserve
500 g de pâte feuilletée
300 g de crème fraîche
1 dl de crème fleurette
3 gousses d'ail
1 bouquet de persil
3 échalotes
1/2 dl de vin blanc
50 g de beurre
1 oeuf
sel, poivre
Rincez les escargots sous l'eau chaude, égouttez-les et épongez-les. Hachez les échalotes, faites-les fondre doucement dans la moitié du beurre. Ajoutez les escargots, le persil haché, sel, poivre, mouillez avec le vin blanc. Laissez bouillir doucement jusqu'à réduction du vin, faites refroidir. Etendez la pâte feuilleté au rouleau à pâtisserie. Découpez douze cercles de pâte. Sur la moitié de chacun, déposez trois escargots. Humectez légèrement les bords, refermez en chausson en faisant adhérer la pâte. Au pinceau, dorez à l'oeuf battu. Posez les chaussons sur la plaque du four légèrement mouillée. Faites cuire 15 minutes à 210° (th. 7). Pendant ce temps, faites réduire la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle épaississe. Versez dedans l'ail haché, laisser infuser 5 minutes, puis incorporez la crème fleurette montée en chantilly et le reste du beurre en battant au fouet à sauce, salez, poivrez, passez au chinois. Servez les chaussons chauds et la crème en saucière.
Note: Pour découper plus facilement les cercles de pâte, utilisez un emporte-pièce, uni ou dentelé.
Vin conseillé: Marsannay
ELLE 2000 recettes
Aucun commentaire sur Escargots en chaussons