Publiée le 25 Septembre 1999
poitrine de porc fumée100g / jambon de pays 100g / un oignon
échalotes 40g / farine 25g / huile 30g / persil haché / vin rouge 25cl
cognac 5cl / sel poivre /bouquet garni
Faire revenir les cagouilles vivantes dans l'huile bouillante avec le
bouquet garni.Baisser le feu et laisser cuire pendant 15mn en remuant souvent.
Ajouter le lard et le jambon coupé en fines lamelles,les échalotes et oignon
haché;laisser dorer;bien mélanger.
Saupoudrer de farine;tourner délicatement avec une cuillère en bois.
Ajouter le vin rouge,le sel,le poivre,le cognac.
laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 1h30.
Servir chaud avec une persillade et une garniture de croûtons aillés.
Remarque
Bien surveiller la sauce pour qu'elle n'attache pas ajouter un peu de
bouillon en cas de besoin.Les escargots étant dans leur coquille;il
faut "y mettre les doigts"pour les déguster à la Charentaise(à l'aide
de pique escargots).
ordureau pascal
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