Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes * Préparation: 20 min * Cuisson: 1 h30
ï 800 g d'épaule d'agneau désossée
Pour la cuisson
ï 250 g de champignons de Paris
ï 1 poivron
ï 4 tomates
ï 2 oignons
ï 1 carotte
ï 2 gousses d'ail
ï 25 cl de vin rouge
ï 20O g de crème
ï 1 bouquet garni
ï 2 pincées de romarin
ï 4 cuil. à soupe d'huile
ï 1 pincée de sucre
ï sel, poivre
Epluchez les oignons ainsi que les gousses d'ail. Hachezles. Epluchez la
carotte et coupez-la en rondelles.
Coupez l'agneau en tranches fines. Chauffez la moitié de l'huile dans
une cocotte. Placez-y les tranches. Salez, poivrez.
Faites rissoler à feu assez vif 3 min environ. Remuez de temps en temps.
Lorsque la viande est légèrement colorée, retirez-la.
Eliminez la graisse de cuisson. Remettez la cocotte sur le feu sans la
laver. Faites-y revenir 2 min les oignons et la carotte.
Replacez la viande dans la cocotte. Verser le vin et 10cl d'eau. Ajoutez
le bouquet garni. Couvrez. Laissez mijoter à feu très doux pendant 1 h.
Ebouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les, puis coupez-les en
dés. Nettoyez le poivron. Coupez-le en lamelles. Nettoyez les
champignons de Paris et émincez-les.
Faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile dans une sauteuse. Placez-y les
poivrons et les champignons. Faites-les revenir pendant 3 à 4 min.
Ajoutez-les dans la cocotte ainsi que les dés de tomates 1 pincée de
sucre et le romarin. Couvrez. Laissez mijoter 20 min.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, faites bouillir la crème dans
une petite casserole et ajoutez-la à la sauce. Accornpagnez de pâtes
fraîches ou de riz.
JP Mutin
Aucun commentaire sur Estouffade d'agneau