Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes: 2 kg de cèpes frais, 75 cl de vin blanc sec, 2
dl de bouillon de bouf dégraissé, 250 g de jambon de pays, thym,
laurier, 10 gousses d'ail, huile, sel, poivre.
Nettoyez les cèpes, séparez têtes et queues, lavez et séchez les
têtes, hachez les queues finement. Hachez également le jambon,
faites-le revenir dans 3 cuillerées à soupe d'huile avec le
hachis de champignons, laissez cuire 10 minutes, mouillez avec
le vin blanc et le bouillon. Ajoutez les gousses d'ail hachées,
2 brins de thym, 1 feuille de laurier, les têtes de cèpes. Salez
légèrement à cause du jambon et poivrez. Poursuivez la cuisson 4
heures, couvert et à petit feu. Servez avec du confit d'oie
passé sous le gril du four ou avec des tranches de jambon de
Bayonne simplement revenues à la poêle
castule
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