Publiée le 01 Août 2010
Recette du SUD-OUEST ( Le LOT & GARONNE )
1 queue de boeuf
1 kg de collier de boeuf
75 cl de vin, 50 cl d'eau
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
huile,
sel, poivre
oignons,
1 tête d'ail
Ce plat doit se préparer 4 jours à l'avance.
Faire dorer la viande en petits morceaux dans une poêle avec de l'huile,
puis mettre dans une cocotte. Rajouter un peu d'huile dans la poêle et faire
dorer les oignons sommairement hachés. Lorsqu'ils commencent à dorer, verser
le sucre en pluie pour les caraméliser. Mettre les oignons avec la viande.
Ajouter le vin et l'eau jusqu'à couvrir largement le mélange viande-oignons.
Saler, poivrer.
Faire bouillir 1 heure le 1er jour. Laisser refroidir et enlever les os.
Remettre à ébullition 1 heure le lendemain. Même opération le surlendemain,
après avoir ajouté une tête d'ail pilée. Goûter et rectifier
l'assaisonnement, après 1 heure d'ébullition le 4ème jour, l'estoufat est à
point. Servir accompagné de tranches de pain de campagne grillées et
aillées.
C.Queyroix
Rémi CHAMPENOIS - Le Massé 47800 ALLEMANS-DU-DROPT © 1997 - Les Editions du Curieux
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