Publiée le 01 Août 2010
pour 8 a 10 personnes
1,5 kg (3 lbs) de moules bleues des iles de la Madeleine
3 c. a soupe de vin blanc ou de cidre
6 tomates fraiches, pelees, epepinees et coupees en des
2 gousses d'ail hachees fin
2 echalotes francaises hachees fin
2 c. a soupe de persil frais hache fin
basilic et origan, au gout
3 c. a soupe d'huile d'olive
sel et poivre du moulin, au gout
1/4 tasse de chapelure doree
Brossez, nettoyez et ebarbez les moules. Placez-les dans une
casserole avec le vin ou le cidre; saississez-les a feu vif pendant environ 1 min. pour les faire ouvrir. Retirer les moules du feu et laissez-les refroidir dans leur jus. Pour faire la sauce tomate, melangez les tomates en des, l'ail et les echalotes.
Ajoutez le persil, les herbes et l'huile d'olive; salez et poivrez. Reservez. Retirez les coquilles des moules et gardez-en la moitie. Placez une moule dans chaque demi-coquille reservee; nappez d'un peu de sauce tomate et saupoudrez de chapelure.
Disposez les moules en eventail dans une assiette de service.
Refrigerez jusqu'au moment de servir.
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