Publiée le 01 Août 2010
Ingrédients
1 litre de lait cru (c'est aujourd'hui le plus difficile à trouver !)
quelques gouttes de présure (que l'on trouve en pharmacie, au moins en france)
Préparation
Tout d'abord, il faut noter que le lait doit être tel qu'il sort du pis de la vache.
Surtout pas de lait pasteurisé, écrémé... (1)
Faire tiédir le lait, ne pas trop le chauffer, il doit rester "vivant". (2)
Ajouter la présure selon les proportions indiquées sur le flacon (en cas de doute demander
au pharmacien).
Mélanger et laisser cailler une heure environ dans un endroit tiède. (3)
A ce niveau c'est ce que l'on appelle le caillé, excellent servi frais en été (avec un peu
de cacao en poudre, il vaut largement tous les desserts sophistiqués que l'on trouve dans
les super-marchés !).
Si l'on désire faire du fromage blanc, et même du fromage tout court, il faut couper ce
caillé en quatre avec une lame de couteau afin que le petit lait s'égoute bien.
C'est un liquide comparable à de l'eau qui peut être bu.
Le caillé va durcir petit à petit.
Lorsqu'il est suffisamment ferme, on peut le prendre à la louche et le verser dans une
faisselle (récipient muni de trou pour laisser égoutter le petit lait) ou dans une passoire
garnie de mousseline ou de gaze.
Vous pouvez le consommer lorsqu'il a la consistance voulue.
(*) Faute de lait entier ,
il m'est arrivé d'en faire avec du lait pasteurisé , la présure était différente (tout du
moins ce qui était inscrit sur le flacon, que je trouvais uniquement dans les super Casino à
l'époque ou j'en fabriquais).
Le liquide qui s'écoule s'appelle petit lait si je ne me trompe.
(2) chauffer entre 30,35° C
(3) je laissais 1/2 journée
Adaptation: J.Paul Mutin
recette de Dominique GAYTE
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