Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE PATES
Le jour que j'apprendrais à faire les plats simples et
traditionnelles sans me chercher du travail et des complications
en plus ce seras le jour que je ne pourrais plus travailler.
Pourquoi dis-je celà,pendant que j'essaye de me remettre
physiquement de mon "accident" je quelques heures par jour de
bouleau,ne pouvant faire des travaux lourds (pour l'instant)
je me dédie à faire des bizarrie,comme-ça dans le laps de temps
d'un normal couvert je me met à faire ces étrangetés,certes soit
les clients soit la personne qui m'à embauche sont très contents,
mais mon collègue ronchonne avec moi parce que à présent il l'ont
mis sûr la carte.
Et quelle perte de temps ......
Dans un restaurant à Mülheim (le frère du restaurant Kröne avait
un banquet spécial fait de "assaggini" de pâtes et viandes,il est
venus à la maison pour me recommander de venir pour la journée
même si j'étais dans de mauvaises conditions pour travailler,
il a mit à ma disposition deux cuisiniers et quatre apprentis),
en un jour j'ai fait 380 assaggini diffèrents de pâtes et 180
assaggini de viandes,les clients s'efforçaient pour goûter à tout,
ils commencèrent à 12 H. finirent à 2 H. du matin,l'un
d'eux,un sénateur Allemand,vint en cuisine ce congratuler avec
moi,il me dis qu'aucun des assaggini n'était pas à sa place
parmi les assaggini j'introduisis même cette recette.
Parmi les 380 assaggini que je fis,je n'ai pas encore tout écris
au fur et à mesure que je me souviendrais je les écrirais
je vous promet que je les écrirais tous.
Ingrédients :
100 gr. de crevettes
100 gr. de roquette
240 gr. de spaghetti (N°5)
1 échalote
12-16 tranchés de ventrêche fumée
4 cl. de Vodka
1 bouchon de Pastis
5 gr. de zeste de citron
12-16 feuilles de menthe
5 gr. d'aneth
1 dl. de crème fraîche
5 cl. de fumet de poisson
Préparation :
Avec les doigts déchirer la roquette en petits morceaux.
Dans une poêle faire rissoler l'échalote hachée et ajouter la
roquette et les crevettes,dès que les crevettes sont cuites ajouter
les zestes de citron râpé,l'aneth et flamber à la Vodka.
Dès que la flamme s'éteint verser le fumet de poisson et
la crème fraîche.
Assaisonner avec le sel et poivre.
Entre-temps,mettre une feuille de menthe sûr la ventrêche et mettre
un peu de spaghetti au centre,rouler la ventrêche de manière à
pouvoir faire un noeud,nouer en serrant délicatement et le disposer
dans la sauce,faire bouillir le temps que la crème fraîche cuise.
Je ne conseille pas de faire des gros fagots,la sauce ne
pénétrerais pas bien à l'intérieur des spaghetti,plus où moins
je fait entre 12 à 16 fagots avec 240 gr. de spaghetti.
Délicieux surtout pour faire des assaggini et les assaggini à
volonté c'est ma passion.
Ruggero Ruggieri
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