Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE PATES
Je créais cette recette pour des amuse-gueule pour en faire des
assaggini,puis les clients décidèrent de manger uniquement les
fagots.
M...,lorsque l'on est à la bourre devoir faire ces passe-temps
si longs certaines fois je me demande pourquoi vais-je inventer
des choses si longues à faire ...
Ingrédients :
8 tranchés de ventrêche fumée
4 tranchés de jambon de Parme
8 asperges vertes entières
4 asperges blanches en brunoise
140 gr. de tagliatelle aux orties
4 feuilles de sauge
1 échalote
1 petit piment
15 gr. de persil hâché
1 dl. de sauce tomate
3 cl. de vin blanc
Préparation :
Dans une poêle verser 30 gr. d'huile d'olive et faire dorer
l'échalote donc ajouter les asperges en brunoise et les faire
cuire à petit feu.
Déglacer au vin blanc et à évaporation presque totale ajouter
la sauce tomate.
Disposer les asperges vertes dans la sauce et les faire cuire
pendant 10 Mn. à feu vif,si nécessaire ajouter un peu de bouillon
dans la sauce.
Étendre les tranchés de jambon et y mettre dessus les tranchés de
ventrêche et une feuille de sauge.
Cuire les tagliatelle al dente et les partager sûr les quatre
tranchés de jambon,au centre des tagliatelle mettre deux asperges
entières que vous retirerez de la sauce.
Rouler les tranchés de jambon autour des tagliatelle.
Dès que vous aurez terminé faire cuire les fagots dans la sauce.
Les tagliatelle absorberont la saveur du jambon et de la
ventrêche et s'imprègneront de sauce.
L'on m'à dit que ce plat était fantastique.
Ruggero Ruggieri
Aucun commentaire sur Fagot de tagliatelle