Publiée le 01 Août 2010
Voilà mon idée : faire mariner la veille des figues sèches avec du Banyuls.
Le samedi donc, je farcirai ma bête avec ces figues marinées (+poivre et
sel)
Cuisson précautionneuse au four en retournant régulièrement.
Après 10 mn, je l'arroserai d'un mélange miel et jus de marinade.
Puis 10 mn plus tard, je déposerai les fuigues fraîches entaillées autour de
la bête en les badigeonnant de la sauce.
10-15 mn. de plus et tout devrait être cuit.
Sortie du four et préparation de la sauce par réduction des jus de cuisson.
En accompagnement quelques petites purées : fonds d'artichauts, navets, et
autres légumes de saison.
Et pourquoi pas quelques rambollets aux figues ?
Le vin ? Un Rasteau.
Jean Tamayo
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