Publiée le 14 Décembre 1999
INGREDIENTS
1 faisan
3 petits suisses
60 g de beurre
2 cuillerees de cognac
500 g de raisins blancs (epepinees)
1 verre de vin blanc sec
1 verre a liqueur de madere
Sel et poivre
3 cuillerees a soupe de creme fraiche
PREPARATION
Laisser reposer le faisan pendant 2 a 3 jours dans un endroit frais pour attendrir la chair
Assaissonner a l'interieur, introduisez-y trois petits suisses avant de le brider
Faites-le dorer au beurre dans une cocotte, fermer et laisser rissoler pendant une heure a feu doux
Verifier l'assaissonnement en cours de cuisson
Mettez les raisins prealablement laves et epepines et macerer dans un peu de cognac
Juste avant de servir, quand le faisan est cuit, flambez-le avec le cognac dans lequel macerent les raisins
Retirer ensuite le faisan et tenez-le au chaud sur un plat
Deglacez le fond de la cocotte avec le vin blanc et le madere et faire bouillir vivement pendant 2 minutes
Arreter l'ebullition
Ajoutez-y la creme fraiche et les raisins
Assaissonnez
Disposez, tout autour du faisan, des rondelles de petits suisses garnies de raisins
La sauce est servie a part
Denis Clement
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