Publiée le 01 Août 2010
Viandes, Auvergne
Pour 6 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 2 heures
Difficulté : 2
Coût : 2
Ingrédients
450 g de gorge de porc
850 g de poitrine de porc
100 g de mie de pain trempée dans du lait
50 g de persil haché
3 œufs
200 g de raisins secs
2 kg de poitrine de veau
200 g d'oignons
1 gousse d'ail
100 g de saindoux
2 verres de vin blanc
2 verres de fond blanc de veau
1 bouquet garni
Sel, poivre, muscade (QS)
Progression de la Recette
Hacher la gorge et la poitrine de porc. Ajouter le persil également haché, la mie de pain trempée dans le lait, les œufs et les raisins secs qui ont préalablement gonflés 2 heures dans de l'eau tiède.
Assaisonner. Fendre aux trois-quarts la poitrine de veau pour y ménager une grande poche. Introduire la farce dans cette poche et coudre les extrémités.
Faire dorer la falette au saindoux à four moyen, pendant 45 minutes. Saler.
A part, faire suer au saindoux les oignons émincés et la gousse d'ail écrasée. Poser sur le dessus la falette, mouiller au vin blanc et au fond blanc de veau.
Ajouter le bouquet garni.
Cuire à couvert pendant 1 h 15.
Le Meilleur du Chef
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