Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 60 mn
Cuisson: 115 mn
Catégories: Auvergne; Viandes
Pour 6 personnes :
1,5 kg de poitrine de veau
800 g de feuilles de bettes
250 g de jambon de pays
200 g de lard gras demi-sel
2 oeufs moyens
sel, poivre, quatre-épices
1 gousse d'ail, 1 bouquet garni
1 cuil. à soupe de saindoux
3 oignons
2 échalotes
Demandez à votre boucher de désosser la poitrine et de l'étendre pour que vous enveloppiez le hachis dedans. Ne prenez que le vert des bettes, pesez-le. Faites-le blanchir à l'eau bouillante salée, juste le temps de le ramollir. Essorez-le. Hachez-le. Hachez également le jambon, le lard, l'ail et les échalotes. Mélangez les hachis et les oeufs entiers, salez, poivrez, ajoutez une bonne pincée de quatre-épices. Goûtez. Étendez la poitrine de veau, posez dessus le hachis en forme de rouleau, enveloppez-le serré dans la viande, ficelez-le de plusieurs tours assez rapprochés. Cousez les deux bouts. Dans la cocotte, faites chauffer le saindoux et dorer la poitrine sur toutes ses faces lentement, pour que la graisse ne brûle pas. Retirez l'excès de graisse et ajoutez oignons et bouquet. Mouillez de quelques cuillerées d'eau, couvrez, faites mijoter pendant 1 h 30 en retournant la falette de temps en temps. Servez, découpez sur table, présentez la sauce en saucière. N'hésitez pas à faire cette falette auvergnate assez volumineuse. Froide, elle est délicieuse.
Vin conseillé: Rully
ELLE 2000 recettes
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