Publiée le 22 Juin 2000
Categories: Mets doux, Chaud, Flan, Pruneau, France
Yield: 4 portions
16 Pruneaux
250 g Farine
1 pn ;Sel fin
75 g Sucre semoule -- evtl. plus
4 Oeufs
5 dl Lait; evtl. plus
POUR LE MOULE
50 g Beurre demi-sel
source supplementaire: L'inventaire du patrimoine culinaire de la France, Bretagne
René Gagnaux
Le far forn, c'est le far cuit au four, par opposition au farz pod
(far au pot), que l'on plonge dans la marmite ou mijote la soupe. Ce
flan se sert tiede ou completement refroidi. A l'origine, il
s'agissait d'une sorte de bouillie de farine de sarrasin dans
laquelle on ajoutait des pruneaux ou des raisins secs.
Denoyauter les pruneaux (*). Beurrer grassement un plat a four, en
terre de preference. Y eparpiller les pruneaux.
Dans un saladier, melanger la farine, le sel et le sucre. Creuser en
puits. Y casser les oeufs entiers et bien travailler a la cuillere en
bois, jusqu'a l'obtention d'une pate lisse et homogene. Delayer alors
avec le lait pour fluidifier la pate. Verser doucement sur les
pruneaux.
Mettre dans le four prechauffe a chaud (220 oC) pendant 10 minutes
pour saisir le far, puis ramener la temperature a moyen (180 oC) et
faire cuire encore 30 a 40 minutes en fonction de l'epaisseur (qui
depend de la taille du plat).
Laisser tiedir dans le plat et servir sans demouler.
(*) Si les pruneaux ne sont pas tres moelleux, on peut les faire
tremper dans un peu d'eau-de-vie de cidre (lambig). On peut aussi
laisser les noyaux. Ou bien remplacer les 16 pruneaux par 175 g de
raisins secs de Malaga.
Variante: mettre tremper pruneaux et/ou raisins dans une infusion de
the assez forte et bouillante, pendant deux heures. Bien egoutter
ensuite les fruits.
Sylvie Girard Cuisines regionales de France, Bretagne
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