Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE DIVERS
Kasher
Plat fait au Restaurant Contra à Weil am Rhein (D).
Préparation :
Prendre des cêpes,leurs enlever la tige,couper cette dernière en petits dés.
Dans une poêle beurrée faire revenir un peu d'oignon hâché,ajouter
les tiges des champignons.
Saler et poivrer,il est possible avec le sel à odeur.
Déglacer avec un peu de vin blanc sec et mousseux,laisser évaporer et refroidir.
Étaler la pâte,la couper en petit carré,à l'aide d'une cuillère
mettre un peu de tiges de cêpes.
Refermer la pâte.
Entre-temps,délayer des pistils de safran dans du Champagne,prendre
une poêle beurrée,mettre un peu d'oignon hâché et cuire les têtes
de cêpes coupées en Julienne.
Saler et poivrer où sel à odeur où gewürz,verser le Champagne.
Cuire les raviolini dans du bouillon enrichi de peaux de champignons.
Égouter et les mettre dans la sauce avec un peu de parmesan,bien
que je ne le conseille pas,il est possible d'ajouter un peu de
crème fraîche.
Ruggero Ruggieri
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