Publiée le 01 Août 2010
Preparation Time :0:35
Categories : Sauces Italie, Toscane, Florence
1 Oignon
1 Carotte
1 Branche de céleri
1 bouquet de persil plat
4 tbsps Huile d'olive extra vierge
700 g Tomates
Sel
-- Option :
100 g Lard salé coupé en 2 tranches
Versez l'huile dans une grande sauteuse et faites-la chauffer mais sans
la faire fumer. Pendant ce temps hachez l'oignon, la carotte et le
céleri et faites-les revenir dans l'huile. Quand la préparation sera
dorée, versez les tomates lavées, pelées et coupées en petits dés;
augmentez la puissance du feu et laissez cuire pendant dix minutes.
Dès que vous aurez éteint le feu, hachez le persil, ajoutez-le à la
sauce et mélangez. Si vous y tenez, au moment de servir les pâtes, vous
pouvez saupoudrer les assiettes d'un peu de parmesan fraîchement râpé.
Cette sauce accompagne très bien les petits macaroni courts (lisci ou
rigati); c'est un plat caractéristique des tables pauvres, où la viande
était un luxe. Ce n'est pas un hasard si la recette est identique à
celle de la sauce à la viande... sans la viande.
Option :
Si vous voulez donner plus de goût à la sauce, ajoutez le lard salé en
coupant les tranches en petits dés et en les faisant dorer en même temps
que les légumes.
François Leloup
Sandra Rosi, Florence, l'art de la cuisine, Ed. La Mandragora - Firenze, ISBN 88-85957-15-3
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