Publiée le 03 Novembre 1999
Categories: Soupe, Plat unique, Haricot, Bresil
Yield: 10 Servings
500 g Palette de porc demi-sel
15 Chipolatas
500 g Travers de porc demi-sel
15 Boudins creoles
500 g Echine de porc frais
1 kg Petits haricots noirs
-- du Bresil, feijao
500 g Boeuf maigre
500 g Carne seca
3 Gousses d'ail; hachees
250 g Bacon; en un morceau
1 Pied de porc demi-sel
1 Oreille de porc demi-sel
1 Museau de porc demi-sel
1 Branche de celeri; hachee
2 Oignons haches
1 Bouquet garni
Sel
Poivre
La veille, rincer les viandes demi-sel et la carne seca, les laisser tremper toute la nuit.
Mettre la carne seca dans une terrine separee et changer l'eau de temps en temps.
Dans une grosse marmite, mettre les viandes egouttees, puis les
haricots, les oignons, l'ail, le celeri, le bouquet garni, du sel et du
poivre. Couvrir d'eau. Porter a ebullition puis baisser le feu et laisser
mijoter pendant deux heures.
Retirer au fur et a mesure les viandes cuites et les reserver.
Verifier de temps en temps si les haricots ne se dessechent pas trop.
Si necessaire, ajouter de l'eau, pour permettre aux haricots de
s'impregner au point de prendre la consistance d'une soupe epaisse.
Sortir une louche de haricots avec un peu de jus, les ecraser avec une
fourchette et les remettre dans la marmite. Le jus doit devenir cremeux.
Couper les viandes en petits morceaux et les remettre dans la marmite
avec les haricots. Faire bouillir encore dix minutes.
Servir accompagne de riz a la bresilienne, de couve, de molho, de farofa,
et de rondelles d'orange:
Au centre de chaque assiette, verser deux louches de viandes et de
haricots. Sur le pourtour, mettre trois cuillerees de riz blanc a la
bresilienne, deux cuillerees de couve. Verser quelques gouttes de molho
sur les viandes. Saupoudrez l'ensemble de farofa et ajoutez une rondelle
d'orange epluchee. Le convive deguste la feijoada en melangeant a son gre
tous ces elements.
Remarques personelles:
a) diverses sortes de legumes peuvent etre incorporees a la feijoada,
par exemple de la courge, diverses sortes de choux: ceci est le cas
surtout dans le Nord du Bresil.
b) les sortes de viandes peuvent varier considerablement suivant la
region. La viande de boeuf doit etre assez maigre. La viande sechee est
indispensable, ainsi que de la saucisse assez forte. Pied, oreille et
museau de porc ne sont pas manges, mais servent uniquement a donner du
gout et de la liaison.
c) selon la region, on laisse mariner la viande de boeuf pendant une
nuit dans une marinade de vinaigre avec ail, sel et poivre.
Rene Gagnaux
internenettes.fr
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