Publiée le 08 Janvier 2000
Pour 2 personnes - Préparation: 20 min - Cuisson: 45 min
. 2 bulbes de fenouil (300g)
. 2 tranches de jambon ( maigre 100 g)
. 30 cl de lait 1/2 écrémé
. 30 g de farine
. 1 jaune d'ouf
. 30 g de beurre
. 30 g de Parmesan
. 1 cuil. de Pastis sans alcool (Pacific)
. sel, poivre
Lavez les fenouils et éliminez toutes les parties abîmées.
Plongez les fenouils dans de l'eau bouillante salée et laissez pocher pendant 15 mn.
Egouttez-les soigneusement puis laissez-les tiédir.
Préparez une sauce Béchamel.
Pour cela faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais.
Versez-y la farine et laissez cuire 2 mn en mélangeant avec une cuillère en bois sans
laisser roussir.
Verser le lait froid petit à petit sur la farine sans cesser de tourner.
Salez, poivrez; laissez cuire et épaissir pendant 10 mn.
Préchauffez votre four thermostat 6 (180°).
Une fois les fenouils refroidis, sé parez les grosses côtes extérieures.
Enroulez les c~urs dans le jambon puis reformez le bulbe.
Hors du feu, ajoutez le pastis et le jaune d'ouf dans la béchamel.
Disposez les fenouils dans un plat à gratin et nappez-les de béchamel.
Saupoudrez de parmesan et mettez à gratiner dans le four chaud pendant 20 mn.
Servez bien chaud dès la sortie du four dans le plat de cuisson.
JP Mutin
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