Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: 4 fenouils jeunes et tendres. A volonté 1 petit chou-fleur. Pour la sauce: 200 g de filets d'anchois à l'huile, 2 c à café d'ail semoule, 1 pointe de couteau de piment Cayenne et d'anis vert moulu, 1/4 de litre d'huile d'olive.
Broyez les filets d'anchois dans un mortier, incorporez l'ail, le piment, l'anis. Réduisez le tout en pâte bien homogène, versez-la dans une petite casserole, sur feux doux, versez l'huile peu à peu, en tournant avec un petit fouet à main pour avoir une sauce le mieux liée possible. Servez avec les fenouils nettoyés, coupés en fines lamelles et Le chou-fleur en tout petits bouquets. Chacun trempe son légume dans la sauce comme pour la fondue.
Alexandre Pukall
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