Publiée le 01 Août 2010
Serving Size : 6 Preparation Time :0:20
Categories : Recette traditionnelle Italie, Toscane, Florence Entrées chaudes Pains
Pain
Huile d'olive extra vierge
Ail
Sel
Poivre noir
Ce hors-d'oeuvre est une spécialité caractéristique du mois de novembre
car il coïncide avec l'arrivée de l'huile fraîchement pressée. On peut
aussi le manger pendant le reste de l'année; mais dans ce cas il perd le
goût typique, amer et piquant, de l'huile "nouvelle".
Coupez le pain en tranches d'un centimètre d'épaisseur que vous rôtirez
bien des deux côtés sur le grill et que vous frotterez généreusement
d'ail, sans trop penser à son influence négative sur votre haleine:
semel in anno licet insanire, "une fois par année on peut faire une
folie", dit le poète.
Dressez ensuite le tout sur un grand plat et aspergez d'huile, salez,
poivrez et mangez chaud. En été, vous pouvez orner ces tartines de
petits dés de tomates ou d'une sauce tomate. En hiver, la fettunta sert
de base à une soupe d'autrefois, dite, Dieu sait pourquoi, "lombarde":
on dispose une tranche de pain grillée et aillée dans une assiette
creuse et on la recouvre de haricots "cannellini" secs bouillis, en
ajoutant un peu du bouillon épais dans lequel ils ont cuit; on
assaisonne ensuite avec l'huile, le sel et le poivre.
François Leloup
Sandra Rosi, Florence, l'art de la cuisine, Ed. La Mandragora - Firenze, ISBN 88-85957-15-3
Aucun commentaire sur Fettunta - tartine grillée à l'huile d'olive