Publiée le 09 Mai 2000
Une tuile croquante, un nuage de crème et la fraîcheur d'un fruit exotique font de ce dessert une symphonie de délices
Pour 6 personnes
Préparation : 40 min
Attente : 2 h
Cuisson : 40 min
• 1 ananas d'1 kg
• 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre
• 2 cuil. à soupe de sucre glace
• 30 g de beurre
• 20 cl de jus d'ananas
• 1 cuil. à soupe de rhum
Pour les feuillantines
• 3 blancs d'œufs • 150 g de farine • 60 g de sucre glace • 120 g de beurre + 30 g • 1/2 cuillerée à café de gingembre râpé
Pour la crème
• 4 cuil. à soupe de crème pâtissière • 20 cl de crème liquide • 1 cuillerée à soupe de sucre glace
1re étape
• Préparez la pâte des feuillantines : faites tondre le beurre dans un bol placé dans un bain-marie d'eau a peine frémissante.
• Dans une jatte, tamisez la farine et le sucre glace. Battez les blancs d'œufs pour les liquéfier et incorporez-les au mélange de farine et de sucre glace.
• Incorporez ensuite le beurre fondu à peine tiède. Parfumez du gingembre. Mélangez pour
obtenir une pâte lisse.
• Couvrez le bol de film plastique et placez-le 2 h au frais.
2e étape
• Epluchez l'ananas. Coupez-le en 12 tranches de même épaisseur. Otez le cœur et les yeux.
• Dans une poêle, chauffez 30 g de beurre avec le sucre en poudre et faites caraméliser les tranches d'ananas sur les deux faces. Réservez-les.
• Versez le jus d'ananas dans la poêle. Portez à ébullition et laissez épaissir en sirop. Ajoutez le rhum. Laissez refroidir.
• Fouettez la crème en chantilly, ajoutez le sucre glace et incorporez-la à la crème pâtissière.
3e étape
• Préchauffez votre four sur thermostat 7 (210 °C).
• Beurrez une plaque à pâtisserie. Préparez 18 feuillantines en deux fournées : prélevez des
cuillerées à soupe de pâte et disposez-les sur la plaque, en les espaçant. Aplatissez-les avec le dos de la cuillère pour leur donner la forme de disques d'une épaisseur régulière.
• Mettez dans le four et laissez cuire et dorer 10 min.
• Décollez-les avec une spatule et laissez refroidir sur une grille.
4e étape
• Placez une feuillantine sur une assiette, nappez-la de crème. posez dessus une tranche d'ananas, une seconde feuillantine, une couche de crème, une seconde tranche d'ananas et une dernière feuillantine.
• Saupoudrez de sucre glace, passé à travers un tamis fin pour qu'il se dépose en poudre légère.
• Versez un filet de coulis d'ananas tout autour.
• Préparez les autres assiettes en procédant de la même façon.
• Servez sans attendre.
Conseil
• Rien ne vaut une crème pâtissière maison. Faites bouillir 10 cl de lait. Dans un bol, battez 2 jaunes d'œufs avec 20 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé et 2 cuil. à café de farine. Incorporez le lait très chaud. Reversez le mélange dans la casserole du lait. Faites épaissir à feu doux sans cesser de tourner.
Hors du feu, ajoutez 10 g de beurre et 2 cuil. à café de rhum. Couvrez et laissez complètement refroidir avant d'ajouter la crème fouettée.
Scanné par Gladys Dinletir
Femme Actuelle No 706 6-12 avril 1998
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