Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes: 6 feuilles de brick, 30 g de beurre. Pour la farce: 250 g de chair de tourteau décortiquée ou surgelée, 250 g de concombre, 150 g de crème liquide, 1 c à soupe de ciboulette ciselée, 6 feuilles de menthe ciselées, sel, poivre.
Préchauffez le four sur thermostat 7 (210°C). Coupez les feuilles de brick en deux. Badigeonnez-les de beurre fondu à l'aide d'un pinceau, formez des cônes avec les demi-cercles de brick. Retournez le bord des cônes vers l'extérieur, sur 1 cm. Posez-les sur une plaque à pâtisserie, glissez au four et faites cuire et dorer pendant 15 mn. Pelez le concombre, coupez-en 12 rondelles fines et râpez le reste. Mettez le concombre râpé dans un bol, ajoutez du sel et laissez mariner 15 mn. Rincez et épongez soigneusement. Battez la crème en Chantilly, incorporez-la à la chair de crabe émiettée. Ajoutez le concombre râpé, la ciboulette et la menthe ciselées. Poivrez. Mélangez délicatement. Au moment de servir, répartissez la préparation au crabe dans chaque cône. Posez-les sur le plat de service et décorez des rondelles de concombre réservées.
Alexandre Pukall
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