Publiée le 01 Août 2010
Pour une trentaine de feuilles de vigne: 40 feuilles de vignes, 2 c à soupe de raisins secs, 2 oignons, 3 c à soupe d'huile, 100 g de riz long grain, deux fois et demi son volume en eau, 2 c à soupe de pignons, quelques feuilles de menthe, un filet de citron, sel, poivre, 4 c soupe d'huile, un verre d'eau.
Faites blanchir les feuilles de vigne 1 mn dans de l'eau bouillante, égouttez-les, séchez-les à plat sur un papier absorbant. Faites gonfler les raisins à l'eau tiède. Hachez les oignons, faites-les fondre à l'huile, ajoutez le riz. Laissez revenir en remuant et, quand les grains deviennent transparents, mouillez d'eau salée. Couvrez, laissez cuire une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Ajoutez alors les raisins, les pignons, les feuilles de menthe hachées et un filet de citron. Assaisonnez, farcissez une trentaine de feuilles de vigne avec cette préparation (formez des petits paquets bien fermés). Tapissez une cocotte avec le reste des feuilles, posez les feuilles farcies par-dessus, arrosez d'huile et d'eau. Couvrez et laissez mijoter 1 h à petit feu en ajoutant si besoin est un peu d'eau. Servez froid.
Alexandre Pukall
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