Publiée le 01 Août 2010
Pour 2 douzaines de feuilles.
Préparation: 2 h. Cuisson: quelques secondes par feuille
. 250 g de semoule très fine
. 250 g de farine
. 1/4 d cuil. à café de sel
. 1/2 oignon sec
. 1 jaune d'ouf
Matériel:
. 1 plateau spécial en cuivre
Versez la semoule, la farine et le sel dans une cuvette.
Mélangez le tout.
Mouillez peu à peu d'eau en travaillant en même temps la pâte, jusqu'à ce qu'elle ait la
consistance d'une pâte à pain.
Pétrissez longuement cette pâte en l'aspergeant de temps à autre d'eau (sans toutefois
briser son élasticité) pour obtenir une pâte molle, souple et élastique, de la consistance
d'une pâte à beignets.
Travaillez encore celte pâte en la soulevant avec les mains puis en la rejetant dans la
cuvette en la frappant fortement.
Mettez cette pâte dans un récipient que vous aurez auparavant aspergé d'eau et laissez-la
reposer 30 mn.
Pendant ce temps, remplissez aux 3/4 d'eau un récipient pouvant s'adapter à votre plateau en
cuivre.
Portez l'eau à ébullition sur feu vif.
Réduisez le feu et placez le plateau retourné (côté lisse à l'extérieur) sur le récipient.
Pelez l'oignon et trempez-le dans le jaune d'ouf.
Essuyez le côté lisse du plateau avec l'oignon.
Lorsque le plateau est bien chaud,
mouillez-vous la main et prenez un peu de pâte.
Avec cette pâte, donnez de petits coups réguliers sur toute la surface du plateau, en
rattrapant vivement la pâte dès qu'elle touche ce dernier.
Ne laissez aucune surface découverte.
De minces pellicules, collées les unes aux autres formeront 1 feuille de d'youl.
Soulevez les bords de là feuille obtenue et détachez-la délicatement. Disposez cette
dernière ouverte, côté brillant vers le haut, sur un torchon propre.
Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de toute la pâte, en essuyant le plateau avec
l'oignon si la pâte colle.
Superposez les feuilles obtenues, côté brillant toujours vers le haut.
N.b: Ces feuilles servent à la confection de nombreux plats et gâteaux:
bouraks au riz , serpentins aux amandes , etc.
JP Mutin
Cuisine Algérienne de Zohra Bouayed
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