Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 150 mn
Cuisson: 90 mn
Catégories: Restaurant; Desserts; André GENIN
Pour 6 personnes :
400 g de farine
375 g de beurre
1/4 l d'eau, 8 g de sel fin
Pour la crème pâtissière :
1/4 l de lait
2 jaunes d'oeufs
25 g de farine
75 g de sucre
20 g de crème chantilly
300 g de fraises des bois
20 g de sucre
Pour la présentation :
500 g de framboises fraîches ou surgelées
150 g de sucre glace
Préparez le feuilletage avec la farine, le sel, 50:g de beurre et l'eau. Faites-en une boule, laissez reposer 20 mn au réfrigérateur. Étendez la pâte sur 2 cm d'épaisseur. Mettez au centre le beurre restant. Rabattez la pâte sur le beurre, frappez avec un rouleau pour répartir le beurre aux quatre coins. Étendez la pâte en rectangle, repliez-la en trois. Faites-lui faire un quart de tour, étendez encore en rectangle, repliez en trois. Mettez 10 à 20 mn au réfrigérateur. Recommencez l'opération précédente, vous aurez donné quatre tours à la pâte. Remettez 20 mn au réfrigérateur. Étendez la pâte sur 2 mm. Coupez 6 rectangles de 10 x 6 cm. Laissez reposer 45 mn au frais.
Crème pâtissière : faites bouillir le lait. Dans une terrine, mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine, remuez bien, délayez avec le lait chaud, remettez dans la casserole, faites cuire 2 à 3 mn en remuant. Laissez refroidir. Ajoutez la crème chantilly. Faites cuire les rectangles de pâte sur une plaque beurrée à four 150° (thermostat 5) 45 mn. Faites-les refroidir, coupez-les en trois dans le sens de l'épaisseur. Lavez, équeutez, épongez les fraises. Intercalez en couches tranche de feuilleté, crème pâtissière et une couche de fraises. Terminez par un rectangle de feuilleté, saupoudrez de sucre glace. Mixez les framboises avec le sucre pour faire un coulis.
Vin conseillé: Champagne rosé
ELLE 2000 recettes
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