Publiée le 01 Août 2010
pour 6 pers
300 g de pâte feuilletée
3 poires
2 cuil. à soupe de jus de citron
2 cuil. à soupe de confiture d'abricots
farine pour le plan de travail
Pour la crème pâtissière
o 50 cl de lait
o 3 jaunes d'¦ufs
o 100 g de sucre en poudre
o 40 g de Maïzena
o 1 cuil. à soupe d'alcool de poire
Faites chauffer le four à 220 oC, th. 7-8. Préparez la crème pâtissière.
Portez doucement le lait à ébullition. Travaillez les jaunes d'¦ufs dans
une jatte avec le sucre, incorporez la Maïzena, puis arrosez peu à peu avec
le lait chaud en remuant avec un fouet. Reversez le tout dans la casserole
et portez à ébullition sans cesser de remuer. Faites bouillir quelques
secondes, puis retirez du feu. Ajoutez l'alcool de poire, mélangez et
laissez refroidir.
Farinez le plan de travail et étalez-y la pâte feuil-letée sur 2 mm
d'épaisseur. Déposez-la dans un moule à tarte de 26-28 cm de diamètre.
Piquez le fond de pâte avec les dents d'une fourchette. Couvrez la pâte de
papier sulfurisé et de haricots secs. Mettez au four 10 mn.
Pendant ce temps, pelez les poires et coupez-les en deux. Citez les pépins
et la partie dure. Mettez les poires dans un saladier rempli d'eau
additionnée du jus de citron.
Retirez les haricots secs et le papier sulfurisé. Versez la crème
pâtissière sur la pâte en une couche régulière. Égouttez les demi-poires
une à une et entaillez-les en lamelles régulières, comme indiqué dans le "
Tour de main ". Déposez-les sur la crème. Mettez au four et laissez cuire
10 mn.
Réduisez la température du four à 200 'C, th. 6-7, et laissez cuire encore
20 mn.
Démoulez la tarte sur une grille et laissez-la refroidir complètement.
Réduisez la confiture en purée et faites-la fondre à feu doux. Étalez-la
sur la tarte à l'aide d'un pinceau. Dégustez bien chaud.
Votre marché
Selon la saison, utilisez toute variété de poires un peu rebondies. Sachez
que les conférences, longiformes, donneront un résultat un peu moins
spectaculaire.
Inutile d'acheter une confiture d'abricots très chère, le résultat
recherché étant simplement de glacer (ou ~ abricoter ") le dessus de la tarte.
tour de main
1. Entaillez les demi-poires en lamelles, sans les détacher.
2. Posez-les sur la crème, partie étroite vers le centre et côté creux en
dessous.
Quelques conseils
Pour éviter la formation d'une peau sur la crème pâtissière lors de son
refroidissement, saupoudrez-la de 2 cuillerées à soupe de sucre. Si vous
utilisez des poires en conserve, faites cuire le fond de tarte à blanc
(sans garniture) 10 mn à 250 oC (th. 8-9), puis de 10 à 15 mn 'a 200 'C
(th. 6-7). Laissez refroidir, puis garnissez le fond de tarte de crème et
de poires.
Serge Bocquillon
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