Publiée le 01 Août 2010
Préparer des coques en pâtes feuilletées, comme pour les vol-au-vent
Pendant ce temps, préparer un petit ragôut d'escargots, crémé et parfumé au
curry de madras doux:
Faire sauter à chaleur vive les esargots. Réserver.
Fondre dans la poêle des échalotes, brunoises de légumes (carottes,
courgettes, céleri, poireau) + curry doux, déglacer vin blanc, réduction,
crème, réduction, sel poivre. Remettre les escargots dans la sauce, chauffer
sans plus faire cuire. Dresser dans les coques chaudes...
Original, coloré et goûteux.
Attention de ne pas trop cuire les escargots sous peine de manger du
chewing-gum et de ne pas trop assaisonner la sauce au curry.
Cela doit rester subtil…
"Sergio"
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