Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: 24 huîtres, 4 rectangles de pâte feuilletée fine de 15 x 7 cm, 2 jaunes d'oeufs, 15 g de beurre, 20 g de truffes (conserve), 50 cl de crème fraîche liquide, poivre Ouvrir les huîtres, retirer la chair en évitant toute écaille. Récupérez leur eau au-dessus d'une terrine en la filtrant. Couper les truffes en julienne. A l'aide d'un pinceau, dorer les rectangles de feuilletage à l'oeuf. Les cuire à four chaud (220°C) pendant 15 minutes. Dans une casserole, faire chauffer le beurre, y faire revenir doucement la julienne de truffes, puis verser le jus de truffes et la crème, laisser réduire 4 à 5 minutes. Dans une petite casserole, faire chauffer l'eau des huîtres et les pocher 1 minute. A l'aide d'un couteau scie ouvrir les feuilletés dans le sens de la longueur, dresser sur assiettes individuelles bien chaudes, les garnir chacun de 8 huîtres pochées, napper de sauce aux truffes bien chaude, recourir avec les chapeaux de feuilletage.
Alexandre Pukall
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