Publiée le 01 Août 2010
Pour 12 personnes
Catégorie : Entrée
Temps cuisson : 20 mn. Temps préparation : 1 heure
Ingrédients :
600 g de pâte feuilletée / 6 truites de 250 g / 300 g de champignons de
Paris / 50 g d 'échalotes hachées / 20 g de persil / 30 g de beurre / 2
blancs d oeufs / 2,5 dl de crème / 1 ouf / Sel fin / Poivre du moulin
Préparation :
1. Lever les filets de truite et les mettre à dégorger.
2. Prendre 6 filets, les passer au mixer, puis au tamis
3. Travailler la farce dans un récipient posé sur un lit de glace ; et
incorporer petit à petit 2 blancs oeufs et la crème. Assaisonner 8 g
de sel fin, 1 g de poivre.
4. Eplucher les champignons, les émincer.
5. Faire suer les échalotes au beurre, ajouter les champignons.
Assaisonner et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. Ajouter le
persil.
6. Etaler la pâte feuilletée, découper 24 poissons à l'aide d'un
emporte-pièce.
7. Passer 12 poissons à la dorure. Sur les autres mettre au centre la
farce à l'aide d'une poche; couvrir avec les champignons et un demi
filet de truite. Poser un couvercle de poisson. Souder et chiqueter les
bords. Passer à la dorure, marquer les couvercles au couteau et cuire à
four chaud 250° pendant 5 minutes et 15 minutes à 200°.
8. Servir très chaud sur un plat long garni d'un papier dentelle. Servir
un beurre blanc à part.
Il est possible de faire une cheminée et de verser un appareil à flan
salé, 5 minutes avant la fin de la cuisson.
annmary
Terrines, Pâtés, Edtions SAEP
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