Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 40 mn
Cuisson: 55 mn
Catégories: Provence; Légumes
Pour 6 personnes :
3 kg de fèves (petites de préférence)
12 à 18 poivrades (petits artichauts violets)
1 tranche de 200 g de jambon de pays
24 oignons blancs
2 citrons
100 g de beurre
sel, poivre, sucre
Écossez les fèves, jetez-les dans une grande quantité d'eau bouillante. Faites-les bouillir 3 minutes. Égouttez-les, rafraîchissez-les, la peau va s'enlever très facilement en fendant de l'ongle la ligne noire et en pressant sur la fève. Épluchez les poivrades comme des pommes de terre en ne conservant que le fond. Citronnez-les à fond au fur et à mesure pour qu'ils ne noircissent pas. Dans une cocotte, faites fondre une grosse noix de beurre. Mettez le jambon coupé en dés, les oignons entiers, faites-les roussir quelques minutes en remuant. Ajoutez les poivrades, mouillez d'un verre d'eau, couvrez. Faites cuire 30 minutes à petit feu. Ajoutez alors les fèves, le reste du beurre, une pincée de sucre. Salez après avoir goûté, poivrez, remuez pour mélanger, couvrez et faites cuire à très petit feu jusqu'à ce que les fèves soient fondantes. Suivant la taille et la saison des fèves, il faudra de 10 à 30 minutes pour terminer la cuisson.
Note: Nous vous recommandons de servir un vin blanc de Cassis avec ce plat.
Vin conseillé: Vin de Cassis
ELLE 2000 recettes
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