Publiée le 01 Juillet 2000
Préparation: 30 mn
Cuisson: 45 mn
Catégories: Provence; Légumes
Pour 6 personnes :
5 kg de fèves
20 petits oignons blancs
1 cuil. à soupe de sarriette sèche
150 g de jambon
sel, poivre, sucre
100 g de beurre
Écossez les fèves, jetez-les dans 2 litres d'eau bouillante. Amenez à ébullition, sortez du feu. Cinq minutes après, versez-les dans une passoire, rafraîchissez-les à l'eau froide. Enlevez les peaux en incisant la peau du côté pédoncule. En appuyant la fève va sortir dépouillée. Dans une casserole à fond épais, faites fondre la moitié du beurre, ajoutez les petits oignons avec le jambon coupé fin en bâtonnets et la sarriette sèche ou fraîche en bouquet. À feu très modéré, faites cuire pendant 20 minutes en remuant souvent. Ajoutez les fèves, 1 dl d'eau chaude, une cuillerée à café de sucre, salez, poivrez légèrement. Couvrez. Faites cuire à feu modéré pour que les fèves restent entières. Faites-les sauter de temps en temps. La cuisson des fèves est plus ou moins longue selon leur taille et leur fraîcheur. Au moment de servir, faites réduire le jus à grand feu (s'il y a lieu), ajoutez le reste du beurre, laissez-le fondre.
Note: Ces délicieux légumes sont l'accompagnement recherché des jeunes viandes de printemps comme l'agneau et le cabri.
Vin conseillé: Bandol
ELLE 2000 recettes
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